Hay un dicho en España: «El jamón y el queso son el principio y el fin de cualquier banquete». Y es cierto. Estos dos productos no son solo aperitivos, sino símbolos de calidad, paciencia y respeto por la artesanía. Cada español tiene su lugar favorito para cortar su jamón y su variedad secreta de queso, que solo comparte con sus amigos más cercanos.
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El jamón ibérico es más que solo jamón. Es el resultado de una tradición centenaria, el clima y una raza especial de cerdo que se alimenta exclusivamente de bellotas (bellota). Probé por primera vez el auténtico jamón ibérico de bellota en un pueblo cerca de Salamanca. El dueño lo cortó en lonchas increíblemente finas que se deshacían en la boca, dejando un regusto a nueces y roble. No fue solo un sabor, fue una revelación.
Cortar jamón es un arte en sí mismo. Hay que saber el ángulo correcto para sujetar el cuchillo, cómo desgrasar y cómo conservar la humedad. En mi familia, mi tío siempre hacía esto. Solía decir: «El jamón te dirá cómo cortarlo, solo tienes que escuchar». Hoy en día, estoy aprendiendo este oficio, y cada vez que lo hago, me doy cuenta de que es una meditación.
En cuanto al queso, España es uno de los países queseros más infravalorados de Europa. ¡Tenemos más de 100 variedades! Manchego de oveja, Cabrales azul de Asturias, Tetilla de Galicia… Cada región se enorgullece de su queso. Me encanta maridar el manchego curado con miel y nueces; es el postre perfecto.
